Frutas com Calda de JabuticabaO terceiro e último dia de concurso dos Novos Talentos no II Festival de Gastronomia do Mercado Central, que reuniu estudantes da Estácio BH, com o tema "Guimarães Rosa: o sertão está na mesa", foi bastante movimentado. Houve grupo que se esqueceu de servir os jurados, em razão de tanta ansiedade, e outros nem mesmo montaram o prato para a demonstração. A despeito de alguns deslizes, a maior parte das equipes de alunos apresentou receitasde dar água na boca.
O primeiro grupo a se apresentar foi formado por alunos do 2º período do curso de Gastronomia da Estácio BH, com os pratos:
Entrada: Consume de feijão com farofa de caju e camarão que foi feito com feijão fradinho, lingüiça defumada, cebola na manteiga;
Prato Principal: Surubim ao molho de tamarindo, feito com file de surubim grelhado ao molho de tamarindo, acompanhado de mandioca com queijo canastra. O prato principal recebeu também como decoração uma flor feita com sementes de abobora torrada que ganhou o nome de “cappuccino”;
Sobremesa: Frutas com calda de jabuticaba, uma espécie de salada de frutas tropical feita com manga, kiwi, maracujá doce, maçã, laranja, redução de jabuticaba, açúcar de pimenta e chantilly para refrescar e adoçar o paladar de todos os presentes.
O estudante Agrello Alvarenga conta que as expectativas de participar do concurso foram altas, pois sabia das dificuldades a serem enfrentadas. Garantiu, porém, que, no final, deu tudo certo:
Entrada: Consume de feijão com farofa de caju e camarão que foi feito com feijão fradinho, lingüiça defumada, cebola na manteiga;
Prato Principal: Surubim ao molho de tamarindo, feito com file de surubim grelhado ao molho de tamarindo, acompanhado de mandioca com queijo canastra. O prato principal recebeu também como decoração uma flor feita com sementes de abobora torrada que ganhou o nome de “cappuccino”;
Sobremesa: Frutas com calda de jabuticaba, uma espécie de salada de frutas tropical feita com manga, kiwi, maracujá doce, maçã, laranja, redução de jabuticaba, açúcar de pimenta e chantilly para refrescar e adoçar o paladar de todos os presentes.
O estudante Agrello Alvarenga conta que as expectativas de participar do concurso foram altas, pois sabia das dificuldades a serem enfrentadas. Garantiu, porém, que, no final, deu tudo certo:
O segundo grupo, com alunos do 1º período, ofereceu aos jurados:
Entrada: Casal do Cerrado, trazendo uma torrada, purê de mandioca, costelinha de porco, molho de jabuticaba;
Prato Principal: Grande Sertão A La Riobaldo, feito com carne de sol, purê de pequi, acompanhado com arroz e guariroba-palmito;
Sobremesa: Trio Mineiro, feito com doce de leite, goiabada e queijo canastra representando os sabores de Minas.
A aluna Célia conta que o pouco tempo e o espaço destinado à preparação das receitas deixaram o grupo ansioso, mas o trabalho acabou sendo bem-sucedido:
Entrada: Casal do Cerrado, trazendo uma torrada, purê de mandioca, costelinha de porco, molho de jabuticaba;
Prato Principal: Grande Sertão A La Riobaldo, feito com carne de sol, purê de pequi, acompanhado com arroz e guariroba-palmito;
Sobremesa: Trio Mineiro, feito com doce de leite, goiabada e queijo canastra representando os sabores de Minas.
A aluna Célia conta que o pouco tempo e o espaço destinado à preparação das receitas deixaram o grupo ansioso, mas o trabalho acabou sendo bem-sucedido:
O terceiro grupo, com alunos do 3º período, apresentou o seguinte cardápio:Entrada: O cerrado em três sabores, trazendo o maxixe que representa o orvalho da manhã, o pequi em espuma representado o calor do sol do serrado, a geléia de tamarindo representando os mistérios e solidão da noite e o queijo canastra passado no maçarico representando o árido solo;
O Prato Principal: Codorna na Raspa de Corda, recheada com feijão de corda;
Sobremesa: Mil Folhas de Buriti, feita com massa folhada para dar um ar de classe, recheada com doce de buriti e creme de chantilly.
Eduardo Batista ressaltou a importância de ter participado do evento:
E o último grupo do dia teve alunos do 2º período, com os pratos:Entrada: Entrefolhas Três Marias, feito com mandioca, requeijão, couve e pernil;
Prato Principal: Canimbé com gostim de jabuticaba e angu molim, feito com alcatra de serena, angu molinho e redução de jabuticaba;
Sobremesa: Joãozim e Maria trata-se de um pastel recheado com doce de leite e queijo minas.
O júri técnico do terceiro dia de concurso contou com a presença de Neuzi Nascimento, que disse ter saído encantada com tudo o que foi apresentado pelos alunos:
Veja a ficha dos grupos:
Grupo 7
Uélita Bertrami
Tallyta Teixeira
Ana Paula Souza
Fábio Muzzi
Leonardo Estrela
Agrello Alvarenga
Entrada: Consume de feijão com farofa de caju e camarão
Prato Principal: Surubim ao molho de tamarindo
Sobremesa: Frutas com calda de jabuticaba
Grupo 6
Aline Souza
João Gabriel Passos
Fabiano Braga
João Paulo Silveira
Margarete Xavier
Maria Célia Carvalho
Entrada: Casal do Cerrado
Prato Principal: Grande Sertão A La Riobaldo
Sobremesa: Trio Mineiro
Grupo 5
Daniel Oliveira
Aldemir Borges
João Victor Ribeiro
Alessandra Rangel
Gustavo Lana
Eduardo Batista
Entrada: O cerrado em três sabores
Prato Principal: Codorna na Raspa de Corda
Sobremesa: Mil Folhas de Buriti
Grupo 4
Larissa Rocha
Diego Caldeira
Pedro Araújo
Paula Fraga
Amanda Cabral
Pedro Dias
Entrada: Entrefolhas Três Marias
Prato Principal: Canimbé com gostim de jabuticaba e angu molim
Sobremesa: Joãozim e Maria
Resta, agora, a expectativa para saber qual grupo segue para a final do concurso, cujos prêmios serão entregues neste domingo.
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