Entrada: Barquejada Ingredientes:150 g de inhame
05 g de manteiga sem sal
1 ramo de coentro
¼ unidade de cebola
1 dente de alho
5 g de urucum (colorau)
150 g de peixe dourado
10 ml de azeite
1 unidade de limão
50 g de sal grosso
10 unidades de cagaita
15 ml licor de baru
30 g de polpa de tamarindo
30 g de açúcar
Água e sal
Modo de preparo:Cozinhe o inhame em água com sal, deixe escorrer bem, amasse e espalhe numa assadeira. Acrescente a manteiga, o coentro e o sal e misture bem ate ficar a massa homogênea.
Abra a massa, corte com aros com tamanhos diversificados, leve ao forno pré-aquecido para tostar.
Pique a cebola em brunoise, retire as espinhas do peixe se necessário, corte em cubos pequenos, tempere com sal de limão. Em uma frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola e o urucum (colorau), refogue em fogo baixo até a cebola murchar, acrescente o peixe, salteie rapidamente tomando cuidado para não passar o ponto.
Para Redução: em uma panela coloque a cagaita, com um pouco de água e 5g de açúcar, deixe cozinhar ate que a fruta solte todo o seu liquido, passe em uma peneira e deixe reduzir ate engrossar, o mesmo processo deve ser feito com a tamarindo.
Para a redução de licor de baru, basta leva-lo redução em fogo brando com um pouco de água, não há necessidade de acrescentar açúcar pois trata-se de um licor, que já possui alto teor de mesma.
Prato Principal: Fluifim
Ingredientes:
1 unidade de codorna
20 ml de cachaça
½ unidade de cebola
2 dentes de alho
2 unidades de pimenta malagueta pequena
1 ramo de salsinha
40 g de melado de cana
100 g de xerem
30 g de cara de corda
30 g de batata baroa
30 g de jerimum
15 g de lingüiça defumada
1 ramo de capiçoba
60 g de manteiga
45 ml de leite
1 unidade de folha de louro
Modo de preparo:
Limpe a codorna. Em um liquidificador bata a cachaça com a cebola picada, os dentes de alho, as pimentas, a salsinha e o sal. Regue a codorna com o preparado, com o auxilio de um pincel passe em seu interior, no orifício da codorna coloque a folha de louro para aromatizar. Leve para assar em forno já aquecido. Após 20 minutos retire a ave do forno, pincele a mesma com o melado cubra com o xerem e retorne-a ao forno, ate que o xerem esteja dourado. Em uma panela de pressão cozinhe ao cara de corda com o jerimum, deixe em cocção ate que fique macio, escorra bem, passe separadamente pelo espremedor ambos, ainda aquecido acrescente vagarosamente o 15 ml de leite morno em cada e sem parar de mexer misture 30g de manteiga, de forma a homogeneizar a mistura. Na mesma panela de pressão acrescente um pouco de óleo, frite a lingüiça defumada, previamente picada em brunoise, ate que fique crocante acrescente a batata baroa e simultaneamente água para cozinhar, tentando preservar o Maximo de vapor dentro da panela, cozinhe da mesma maneira que o jerimum e o cara. Passe pela peneira e repita o processo de mistura do leite e da manteiga. Em uma panela com óleo quente frite as folhas do ramo de capiçoba, ate que fiquem crocantes.
Sobremesa: As Musas de Rosa
Ingredientes:
Merengue:
40 g de açúcar cristal
01 unidade de maracujá doce
05 ml de cachaça
02 unidades de ovos
50 ml de creme de leite fresco
01 unidade de pimenta seca
Água
Massa Jatobá:
60 g de açúcar
60 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo sem fermento
20 g de farinha de jatobá
23 g de clara de ovo
25 ml de leite integral
Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 180º. Bata em um liquidificador o açúcar cristal com a pimenta seca, fazendo assim o açúcar de pimenta. Reserve uma colher e o restante, leve ao fogo alto com a polpa do maracujá doce e um pouco de água. Quando ferver, desligue.
Bata as gemas em velocidade alta e quando ficarem esbranquiçadas, acrescente aos poucos, a calda ainda quente, continuando a bater ate que esfrie. A parte, bata o creme de leite fresco ate atingir o ponto de chantilly e reserve. Bata as claras em neve e quando estiverem quase firmes, junte aos poucos o açúcar de pimenta, sem parar de bater. Misture o chantilly delicadamente com as claras em neve, acrescentando-as em seguida ao creme de gemas e maracujá doce. Leve a geladeira e prepare a massa. Em uma batedeira, bata o açúcar e a manteiga ate ficarem homogêneos. Sem parar de bater, adicione as claras, em seguida o leite, a farinha de trigo e a farinha de jatobá. Espalhe esta mistura em um silplat e leve ao forno já aquecido por aproximadamente 10 minutos. Antes de esfriar, de formato a massa como desejar.
Entrada: Torrada Mineira
Ingredientes:
02 pacotes de pão de forma
300 ml de creme de leite fresco
300 g de carne seca em julienne
300 g de gorgonzola
25 ml de leite
01 unidade de manjericão fresco
Modo de preparo:
Cortar o pão de forma com aro e levar ao forno previamente aquecido ate que fiquem crocantes.
Derreta o queijo gorgonzola em fogo baixo e acrescente o creme de leite e reserve.
Corte a carne em julienne e branqueias e depois salteie no azeite.
Disponha as torradas, cubra com o creme de queijo, a carne e uma folha de manjericão.
Prato Principal: Troncadinho do Sertão
Ingredientes:
1.200 kg de costela suína
400 g de fubá moinho d’água
300 g de feijão de corda
1 unidade de capiçoba
Mel
2 unidade de laranjas
2 unidades de limões sicilianos
Azeite
Zestes de limão e laranja
Salsinha picada
Sal, pimenta calabresa e alho.
Modo de preparo:
Dissolva o fubá em água e leve a cocção até engrossar e reserve.
Tempere a costelinha com as zestes de limão, de laranja, a pimenta calabresa e sal grosso e cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Misture os sucos da laranja e limão com mel, a medida que for assando, pincele com o molho.
Branqueie ou salteie a capiçoba junto com o azeite e alho. Cozinhe o feijão e salteie com o azeite, o alho e a salsinha.
Faça uma cama com o angu e sobre ponha com o feijão e a capiçoba e acomode a costela.
Sobremesa: Café Desembestado
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
25 ml de café forte
80 g de nozes
4 unidade de ovos
50 g de açúcar refinado
1 unidade de laranja
2 unidades de cravo
250 ml de leite
Essência de baunilha
100 g de chocolate meio amargo para decoração
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve.
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o café, o creme de leite e misture bem.
Verta o ganache nas claras, misture delicadamente e acrescente as nozes trituradas, resfrie e reserve.
Bata as gemas com o açúcar ate formar um creme. Ferva o leite com as zestes de laranja, os cravos e a essência de baunilha.
Incorpore metade do leite as gemas e misture bem. Leve ao fogo em banho maria e acrescente o restante do leite e cozinhe ate atingir o ponto de creme, resfrie e reserve.
Encha dois terços de uma xícara de café com o mouse de ganache e cubra com zambaione de laranja.
Nome da Receita: Creme de banana verde com pêsto de tomate cereja e crouton de Queijo Canastra
Categoria: Entrada
Ingredientes:
06 un Bananas caturras bem verde
02 Colheres (sopa) Óleo
02 dentes Alho picado
q.s Sal e pimenta do reino
01 Colher (café) Colorau
10 Un Tomate cereja
01 dente de alho
q.s castanha de caju
q.s Azeite
300 grs queijo canastra
15 grs Farinha de rosca
15 grs Farinha de trigo
15 grs Amido
q.s Òleo
Modo de Preparo:
Descasque as bananas e corte em rodelas. Em uma panela de pressão, refogue as bananas com um pouco de óleo alho e cebola. Acrescente água até cobrir as bananas e cozinhe por até desmanchar bata no liquidificador. Deixe ferver até ficar encorpado. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Bata no liquidificador os tomates com o alho, o azeite, a castanha de caju e o sal. Reserve.
Misture os queijos nas farinhas empanando-os. Frite-os no óleo bem quente. Reserve.
Monte o prato e sirva-se.
Nome da Receita: Carret a Diadorim
Categoria: Prato principal
Ingredientes:
02 un Carret de porco
q.s Sal e pimenta do reino
q.s Azeite
02 espigas Milho verde
300 ml Água
03 dentes Alho picados
01 Colher (sopa) Azeite
q.s Sal e pimenta do reino
02 folhas Mostarda (chifonade)
q.s Azeite
1/2 un Cebola (brunoise)
01 dente Alho (brunoise)
03 uni Pimenta biquinho
03 uni Maxixe cortado em diagonal
q.s Manteiga de garrafa
Modo de Preparo:
Tempere os carrets de porco com sal e pimenta do reino e reserve. Coloque o azeite em uma panela bem quente . Coloque os carrets selando-os e reserve.
Limpe as espigas de milho retirando toda a palha e sujidades. Recorte os
grãos das espigas, limpando e removendo bem as partes brancas do amido
de milho. Coloque no liquidificador a água e o milho verde devidamente
cortado e bata esta mistura até ficar bem fina. Reserve. Fatie o alho bem
fino. Em seguida passe a mistura em uma peneira bem fina, retirando todo
sumo. Coloque o azeite numa panela e deixe esquentar. Refogue o alho e
acrescente o milho batido e coado. Abaixe o fogo e deixe cozinhar e
engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Lave bem a mostarda e corte em chifonade. Refogue-a no azeite bem quente Com alho e cebola (brunoise). Pegue a pimenta biquinho para decorar o prato.
Lave o maxixe e corte em diagonal e adicione a costelinha já selada e cozida agjunte ele
Deixe por algum momento até que fique AL dente. Monte o prato.
Nome da Receita: Zabaione do cerrado
Categoria: Sobremesa
Ingredientes:
300 ml Suco de caju
q.s Raspas de 1 laranja
06 Colheres (Sopa) Suco de limão
01 pitada Cardamomo moído
01 Pau de canela pequeno
1/2 Colher (chá) Gengibre ralado na hora
01 pitada Sal e pimenta do reino moída na hora
12 Gemas peneiradas
1/2 Xícara (chá) Açúcar
500 grs Cajuzinho se casca e picado
03 Colheres (sopa) Açucar
03 Colheres (sopa) Suco de limão
01 Colher (café) essência de amêndoa
50 Grs Manteiga sem sal
1 1/2 xicara Croutons
02 colheres (sopa) Amêndoas laminadas e tostadas
02 colheres (sopa) Castanha de caju torrada e picada grosseiramente
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio coloque 300 ml de suco de caju,raspas de laranja,6 colheres (sopa) suco de limão,1 pitada de cardamomo moído,1 pau de canela pequeno,1/2 colher (café) de gengibre ralado e1 pitada de sal e pimenta do reino e deixa ferver.Coe esta mistura e transfira para a panela e reserve.Numa batedeira coloque 12 gemas e ½ xícara (chá) de açucare bata em velocidade alta por 2 min.Coloque ½ da mistura do suco de caju e bata novamente até espumar.transfira para a panela o suco da caju restante e aqueça em fogo médio,batendo sempre com um batedor de arame até engrossar.Retire do fogo.
Numa tigela coloque o caju já sem casca e picado,o suco de limão,3 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (café) de essência de amêndoas,misture bem e reserve. Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e adicione a mistura de caju e doure por + ou – uns 8 min.Acrescente a castanha de caju picada.Transfira a mistura para um refratário levemente untado, montando no fundo com o cajamanga e as castanhas e por cima o creme. Em cima enfeite com pau de canela.
Últimos ajustes no vestido antes do desfile